Fitues i thellë është një pajisje që përdor temperatura të larta për të skuqur ushqimin. Parimi i tij i funksionimit përfshin kryesisht tre aspekte: ngrohjen, transferimin e nxehtësisë dhe transferimin e masës.
Së pari, fryerja e thellë ngroh vajin në rezervuar në një temperaturë të përshtatshme, zakonisht midis 160 gradë dhe 200 gradë, duke përdorur metoda të tilla si ngrohja elektrike ose ngrohja me flakë. Kjo lejon që ushqimi të formojë shpejt një lëvozhgë të jashtme-kafe të artë, krokante, ndërkohë që bllokon lagështinë e brendshme, duke ruajtur strukturën dhe lëndët ushqyese.
Së dyti, transferimi i nxehtësisë i referohet transferimit të vajit të nxehtë në sipërfaqen e ushqimit nëpërmjet përcjelljes, konvekcionit dhe rrezatimit, duke e ngrohur me shpejtësi atë. Përçimi i referohet transferimit të energjisë përmes kontaktit të drejtpërdrejtë; konvekcioni i referohet transferimit të energjisë të shkaktuar nga rrjedha e materies në një lëng ose gaz; dhe rrezatimi i referohet transferimit të energjisë së krijuar nga rrezatimi i valëve elektromagnetike. Këto metoda ndërveprojnë, duke lejuar që sipërfaqja e ushqimit të nxehet shpejt nga vaji i nxehtë, duke formuar një kore.
Së fundi, transferimi i masës i referohet përhapjes gradual të ujit dhe përbërësve të tjerë të tretur në vajin e nxehtë në ushqim me kalimin e kohës. Kjo lejon që ushqimi të ngrohet gradualisht nga brenda, duke arritur një efekt gatimi të plotë.
