Tëfshesë me korrentështë një lloj i ri i pajisjeve të përpunimit të ushqimit të shëndetshëm dhe parimi i tij kryesor i punës bazohet në karakteristikat fizike të uljes së pikës së vlimit me presion të ulët-. Ndryshe nga pajisjet tradicionale të skuqjes me presion atmosferik, fryerja me vakum funksionon në një mjedis të mbyllur me vakum, gjë që mund të zvogëlojë shumë pikën e vlimit të ujit dhe vajit ushqimor.
Në gjendjen e vakumit të krijuar nga fryerja me vakum, pika e vlimit të ujit bie nga 100 gradë në presion normal në 80-110 gradë. Kjo i mundëson fryerjes me vakum të përfundojë procesin e dehidrimit dhe skuqjes së lëndëve të para ushqimore në një temperaturë të ulët. Skuqja në temperaturë të ulët mund të shmangë në mënyrë efektive oksidimin e vajit ushqimor dhe dekompozimin e përbërësve ushqyes të lëndëve të para dhe të zvogëlojë prodhimin e substancave të dëmshme si akrilamide.
Gjatë funksionimit të fryerjes me vakum, sistemi i vakumit nxjerr vazhdimisht ajrin dhe avujt e ujit nga dhoma e skuqjes për të mbajtur një mjedis të qëndrueshëm me presion negativ. Sistemi i ngrohjes siguron energji uniforme të nxehtësisë- me temperaturë të ulët për të siguruar që lëndët e para të skuqen në mënyrë të barabartë. Sistemi i përputhshëm i shkrirjes së vajit mund të heqë vajin e tepërt në sipërfaqen e produkteve të gatshme, duke realizuar efekt të ulët-vaji dhe skuqjeje të shëndetshme.
Ky parim unik i punës e bën fryerjen me vakum pajisjen kryesore për përpunimin e ushqimeve të shëndetshme, e cila zgjidh në mënyrë të përsosur pikat e dhimbjes shëndetësore të skuqjes tradicionale në temperaturë-të lartë.
