Gjithnjë e më shumë prodhues të ushqimeve të shëndetshme, ekstrakteve bimore dhe probiotikëve zgjedhin tharjen me ngrirje me vakum,-sublimimi në temperaturë të ulët shmang degradimin termik të shkaktuar nga tharja në temperaturë të lartë-. Shumë blerës thjesht mendojnë se të gjitha substancat aktive mund të ruhen për aq kohë sa përdoren tharëset e ngrirjes. Në prodhimin aktual, parametrat e paarsyeshëm të procesit do të çojnë ende në humbje të dukshme të aktivitetit.
Pika e parë kryesore e kontrollit qëndron në ngrirjen para-. Nëse shpejtësia e ftohjes është shumë e shpejtë, nuk do të formohen kristale të mëdha akulli; Kristalet e vogla të akullit mund të shpojnë membranat qelizore. Pas sublimimit, lëngu qelizor derdhet, duke çuar në oksidimin e përbërësve aktivë. Nëse ngrirja është shumë e ngadaltë, ndodh migrimi i brendshëm i ujit, i cili gjithashtu dëmton strukturën e indeve. Lëndët e para të ndryshme bimore dhe shtamet mikrobiale kanë diapazon të përshtatshëm të shpejtësisë së ngrirjes.
Kontrolli i temperaturës në fazën e sublimimit është një tjetër faktor kritik. Edhe në mjedis me vakum, temperatura e tepërt e raftit do të prodhojë pika të nxehta lokale. Komponentët e ndjeshëm ndaj nxehtësisë, si vitamina C, anthocyanina dhe probiotikët e gjallë gradualisht do të degradohen. Operatorët duhet të mbajnë një hendek të sigurt të temperaturës midis temperaturës së materialit dhe pikës eutektike për të parandaluar shkrirjen duke garantuar efikasitetin e sublimimit.
Kontakti i oksigjenit gjatë tharjes nuk mund të injorohet. Për materialet e pasura me acide yndyrore të pangopura dhe polifenole,-ekspozimi afatgjatë ndaj ajrit me presion të ulët-do të shkaktojë oksidim. Mbushja e duhur e gazit inert ose strategjia e arsyeshme e mirëmbajtjes së vakumit mund të ngadalësojë reagimin e oksidimit dhe të përmirësojë mbajtjen e ngjyrës dhe aktivitetit të produktit.
Faza përfundimtare e tharjes së desorbimit përcakton lagështinë e mbetur. Uji shumë i lartë i mbetur do të përshpejtojë përkeqësimin e substancës aktive gjatë ruajtjes. Koha shumë e gjatë e tharjes shkakton konsumim të panevojshëm të energjisë dhe humbje shtesë të aktivitetit. Fabrikat duhet të kombinojnë jetëgjatësinë e synuar për të bllokuar standardin optimal të lagështisë në fund-.
Aktiviteti i lartë i qëndrueshëm është pika kryesore e shitjes së produkteve të thara-në fund të ngrirjes-. Kontrolli i procesit të tharjes me ngrirje të imët-i ndihmon prodhuesit të prodhojnë-mallra me cilësi më të lartë, të mbështesin pozicionimin premium dhe të zgjerojnë kanalet e tregut me vlerë të lartë-jashtë shtetit.
