Prodhimi i plotë i tharjes me ngrirje me vakum-përbëhet nga dy faza kryesore: para-tharja e ngrirjes dhe e sublimimit. Procesi i sublimimit heq kristalet e akullit brenda materialeve, ndërsa ngrirja para{3}}përcakton formën e shpërndarjes dhe madhësinë e kristaleve të akullit përpara tharjes. Edhe nëse tharësja e ngrirjes funksionon në mënyrë të qëndrueshme në fazën e sublimimit, problemet e cilësisë të shkaktuara nga ngrirja e papërshtatshme para-do të mbeten përgjithmonë në produktet e gatshme.
Nëse temperatura para ngrirjes është më e lartë se pika eutektike e materialit ose koha e mbajtjes termike është e pamjaftueshme, uji i lirë brenda lëndëve të para nuk mund të shndërrohet plotësisht në akull të ngurtë. Në kushte të vakumit të lartë, uji i lëngshëm i pangrirë shkrihet dhe migron, duke çuar në tkurrje të materialit, ngurtësim të sipërfaqes dhe kolaps. Frutat me përmbajtje të lartë-sheqer si luleshtrydhet, mango janë të prirur ndaj fenomenit superftohës. Sipërfaqja duket e ngrirë, ndërsa pjesa e brendshme ende përmban përbërës të lëngshëm, gjë që është e vështirë të gjendet përmes vëzhgimit të thjeshtë.
Shpejtësia e ngrirjes sjell gjithashtu dallime të dukshme në karakteristikat e produktit. Ngrirja ultra-prodhon një numër të madh kristalesh të vogla akulli. Pas sublimimit, kanalet e poreve brenda materialeve janë të ngushta, duke rezultuar në shpejtësi të ngadaltë të rihidrimit të produkteve të gatshme. Ngrirja mesatarisht e ngadaltë mund të formojë kristale më të mëdha akulli. Pas sublimimit të akullit, poret më të gjera mbeten, duke përmirësuar efektivisht kapacitetin e rihidrimit. Megjithatë, ngrirja tepër e ngadaltë do të shkatërrojë muret qelizore të lëndëve të para, do të shkaktojë daljen e lëngut dhe humbjen e përbërësve aktivë.
Lëndët e para të ndryshme duke përfshirë mishin, perimet me gjethe, manaferrat dhe kulturat rrënjë kanë pika të ndryshme eutektike dhe karakteristika të indeve. Nuk ka asnjë parametër universal para ngrirjes të përshtatshme për të gjitha materialet. Fabrikat profesionale duhet të kryejnë teste të procesit në shkallë të vogël- sipas kategorive të produkteve të tyre përpara prodhimit në masë, të eksplorojnë temperaturë të qëndrueshme dhe parametra të mbajtjes dhe të ngurtësojnë kthesat e pjekura para{4}} ngrirjes në sistemin e kontrollit.
Teknologjia e optimizuar e ngrirjes para{0}}mund të zvogëlojë në mënyrë efektive defektet e zakonshme duke përfshirë skuqjen, copëzimin, kolapsin dhe rihidratimin e dobët. Ai përmirëson rendimentin e produktit të përfunduar, stabilizon konsistencën e grupeve-në-grumbullimin, forcon konkurrencën e produktit në tregjet jashtë shtetit dhe krijon hapësirë më të madhe fitimi për ndërmarrjet e përpunimit të ushqimit të tharë në ngrirje-.
