Shumë njerëz mendojnë se thelbi i tharjes në ngrirje qëndron në fazën e sublimimit me vakum. Në fakt, ngrirja paraprake përcakton strukturën e brendshme të kristalit të akullit brenda materialeve dhe në masë të madhe hedh themelet për strukturën, pamjen dhe performancën e rihidrimit të produktit përfundimtar. Nëse parametrat e para-ngrirjes nuk përputhen me karakteristikat e materialit, sublimimi i mëvonshëm nuk mund të kompensojë defektet.
Kur temperatura e para-ngrirjes nuk është mjaft e ulët, materiali i brendshëm nuk mund të ngrihet plotësisht në akull të fortë. Lëngu i pjesshëm i pangrirë do të prodhojë fenomen shkrirjeje në kushte vakum. Produkti i përfunduar do të tkurret, do të shembet, do të ndodhë forcimi i sipërfaqes, me strukturë të dobët poroze të lirshme. Për materialet me përmbajtje të lartë sheqeri si frutat, fenomeni i super-ftohjes është i lehtë të ndodhë. Materialet duken të ngurta në sipërfaqe, ndërsa pjesa e brendshme ende mban një gjendje të lëngshme viskoze, e cila është e vështirë të identifikohet me sy të lirë.
Shpejtësia shumë e shpejtë e ngrirjes do të formojë kristale të vogla akulli brenda lëndëve të para. Kristalet e vogla të akullit nuk do të formojnë kanale pore të mjaftueshme pas sublimimit, duke rezultuar në shpejtësi të ngadaltë të rihidrimit të produkteve të gatshme. Në të kundërt, ngrirja e ngadaltë e kontrolluar siç duhet gjeneron kristale më të mëdha akulli. Pas sublimimit, brenda produkteve mbeten pasazhe më uniforme të poreve dhe performanca e rihidrimit do të përmirësohet ndjeshëm. Por ngrirja e tepërt e ngadaltë mund të shkaktojë dëmtim të qelizave dhe humbje të lëngut material.
Kategoritë e ndryshme të materialeve kërkojnë strategji të diferencuara para ngrirjes. Lëndët e para të mishit kanë nevojë për një para-ngrirje të thellë për të shmangur shkrirjen e pjesshme. Frutat me përmbajtje të lartë sheqeri duhet të shmangin efektin super-ftohës. Perimet pas zbardhjes duhet të përputhen me shkallën e përshtatshme të ftohjes. Operatorët duhet të vendosin gradientin e temperaturës dhe kohën e mbajtjes sipas lagështisë së materialit, përmbajtjes së sheqerit dhe trashësisë.
Ndërmarrjet duhet të kryejnë testin e procesit në shkallë të vogël përpara prodhimit zyrtar në masë. Verifikoni parametrat e ngrirjes paraprake të kombinuara me efektin e produktit të synuar. Procesi i arsyeshëm i para-ngrirjes mund të zvogëlojë problemet e kolapsit, tkurrjes dhe çngjyrosjes, duke përmirësuar pamjen, shijen dhe vetinë e rihidrimit të ushqimit të tharë në ngrirje.
