Pa marrë parasysh-tharësit me ngrirje të sipërme ose liofilizuesin e madh industrial, të gjitha tharëset e ngrirjes me vakum ndjekin një rrjedhë pune të unifikuar të prodhimit me katër hapa-Ngrirje-tharëse për të përpunuar të gjitha llojet e lëndëve të para ushqimore.
Faza e parë është para{0}}ngrirja e lëndës së parë brenda makinës së tharjes me ngrirje, temperatura e materialit ftohës nën -30 gradë për të formuar strukturë të brendshme të qëndrueshme të kristalit të akullit.
Faza e dytë është pompimi me vakum; operatorët nisin sistemin e vakumit të tharëses së ngrirjes për të reduktuar presionin e brendshëm në intervalin e paracaktuar të vakumit të punës 10–133 Pa.
Faza e tretë e sublimimit të bërthamës është liofilizimi: pllaka ngrohëse siguron nxehtësi të lehtë për të sublimuar kristalin e akullit në avull nën mjedis të vazhdueshëm me vakum të ulët brenda tharëses së ngrirjes me vakum.
Koha totale e tharjes me ngrirje-e tharëses me ngrirje industriale qëndron 12–22 orë, e përcaktuar nga trashësia e lëndës së parë, përmbajtja e ujit dhe vëllimi i ngarkimit të një-koshi të secilës grumbull.
Pas përfundimit të dehidrimit të sublimimit, faza e katërt e-pas përpunimit çliron presionin e vakumit brenda tharëses së ngrirjes dhe nxjerr produktet e përfunduara të ngrira plotësisht të thata-.
Tharëse me ngrirje të vogël-shkurton kohën e pjesshme të para ngrirjes dhe pompimit për mostrat e vogla laboratorike, por megjithatë ndjek rreptësisht të njëjtin parim të liofilizimit si tharësja industriale e ngrirjes.
Funksionimi jo i duhur në çdo lidhje të rrjedhës së punës të tharëses së ngrirjes do të shkaktojë dehidrim jo të plotë, tkurrje të luleve/frutave ose humbje të ushqimit të mishit të kafshëve shtëpiake pas liofilizimit.
