Një-makinë ngrirëse e shpejtë është një pajisje industriale që ul me shpejtësi temperaturën e ushqimit nën zero, duke e bërë atë të kalojë në zonën maksimale të formimit të kristaleve të akullit në një kohë të shkurtër, duke ruajtur kështu cilësinë e ushqimit. Parimi i tij i punës bazohet kryesisht në përcjelljen e nxehtësisë dhe transferimin e nxehtësisë me konvekcion. Fillimisht, ushqimi vendoset në një rrip transportieri dhe hyn në mjedisin me temperaturë të ulët-në ngrirjen e shpejtë-. Brenda makinës, një sistem ftohjeje (zakonisht duke përdorur amoniak ose freon si ftohës) gjeneron ajër të ftohtë. Ky ajër i ftohtë detyrohet të qarkullojë nga një ventilator, duke shkëmbyer nxehtësinë me sipërfaqen e ushqimit dhe duke hequr me shpejtësi nxehtësinë.
Temperatura e një-makine ngrirëse të shpejtë zakonisht kontrollohet ndërmjet -30 gradë dhe -120 gradë , në varësi të llojit të ushqimit dhe kërkesave për ngrirje të shpejtë-. Koha e ngrirjes së shpejtë-është zakonisht 10-25 minuta, duke siguruar që temperatura bazë e ushqimit të bjerë shpejt nën -18 gradë, duke penguar në mënyrë efektive aktivitetin mikrobik dhe duke zgjatur jetëgjatësinë. Komponentët kryesorë të një makinerie ngrirëse të shpejtë{14}përfshijnë një kompresor ftohës, avullues, kondensator, ventilator dhe sistem kontrolli. Avulluesi thith nxehtësinë nga ushqimi, kompresori ftohës ngjesh gazin ftohës me temperaturë të ulët,-me presion të ulët në një gaz me presion të lartë-dhe kondensuesi fton gazin me temperaturë të lartë me presion të lartë në një lëng ftohës me presion të lartë.
