Tharëse me ngrirje, e quajtur edhe liofilizues, tharëse me vakum me ngrirje ose makinë tharëse në ngrirje, është pajisje speciale dehidratimi ekskluzivisht për lëndët e para ushqimore{0}}të ndjeshme ndaj nxehtësisë. Teknologjia e tij kryesore e tharjes me ngrirje-(liofilizimi) është krejtësisht e ndryshme nga tharja në furrë, tharja në diell dhe dehidratimi me ajër të nxehtë.
Pa marrë parasysh-tharëse me ngrirje të sipërme për testim laboratorik ose tharëse industriale të ngrirjes për prodhim masiv, të gjitha operacionet e tharjes me ngrirje dhe liofilizimit ndahen në tre lidhje fikse: para-tharjes me sublimim primar dhe tharje dytësore me desorbim.
Në fazën para{0}}ngrirjes, makina e tharjes me ngrirje e ngrin shpejt ujin e lirë brenda frutave dhe mishin e freskët në akull të fortë në temperaturë të ulët. Ngrirja e plotë para-parandalon ujin e lëngshëm që të thyejë indin fibër të ushqimit, gjë që është parakusht për produkte të përfunduara me liofilizim me cilësi të lartë.
Tharja kryesore e sublimimit është lidhja kryesore e punës e tharëses me ngrirje me vakum. Nën një mjedis të mbyllur me vakum të lartë-, akulli i ngurtë brenda lëndëve të para ushqimore sublimohet drejtpërdrejt në avujt e ujit dhe shkarkohet. Liofilizuesi industrial ka kapacitet më të fortë pompimi për të realizuar-tharjen në masë të ngrirjes- me efikasitet të lartë.
Tharja dytësore e desorbimit heq ujin e mbetur të lidhur të mbyllur në fibra ushqimore. Sistemi i saktë i kontrollit të temperaturës i tharëses së ngrirjes ngroh butësisht materialet për të përmirësuar tharjen dhe për të zgjatur jetëgjatësinë e frutave të thata të ngrira-, mishit dhe ushqimit për kafshët shtëpiake. Tharëse me stol-me ngrirje të sipërme është e mirë në-rregullimin e parametrave të vegjël të mostrës.
Si përmbledhje, përparësia kryesore konkurruese e tharëses së ngrirjes dhe liofilizuesit qëndron në dehidratimin me vakum me temperaturë të ulët-. Tharja me ngrirje dhe liofilizimi ruajnë lëndët ushqyese natyrale dhe strukturën origjinale të ushqimit, kështu që kjo teknologji dominon industritë globale të përpunimit të frutave, mishit dhe ushqimit për kafshët shtëpiake.
